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清涛--8341

 
 
 

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1973年1月--3月 北京花园村新兵集训队 1973年4月--6月 北京8341部队五大队(钓鱼台国宾馆) 1973年6月--1977年4月 北京8341部队政治部电影队(中南海) 1977年5月--2009年12月 辽宁省锦州市电影发行放映公司

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【转载】11道麻、辣、鲜、香的下饭菜  

2015-01-20 23:51:45|  分类: 食品餐饮类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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               好吃,上手快,食材简单,耗时短。。有荤有素,简单做一两道,保证你呼呼吃掉几大碗米饭
 

蜜汁排骨
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食材:肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗
做法:1)锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味2)放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)3)锅中倒入1碗清水,水需没过排骨4)煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫5)淋入生抽,老抽,冰糖,排骨酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟。(也可用高压锅大火6分钟)6)大火收汁,盛入盘中,撒上葱花或者白芝麻。
 
香辣蒜香虾
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食材:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法:1)鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。2)小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。3)锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。4)另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香。5)放入辣椒末炒香。6)倒入两汤匙番茄酱。7)炒匀后倒入少许酱油。8)倒入控净油的虾,小火翻炒。9)调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。 
三杯鸡
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食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法:1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。3)半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。5)倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 6)大火收汁,放鸡精提味即可。
口水鸡
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食材:鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗
做法:1)将鸡腿洗净。2)用清水焯去血沫后捞出。3)锅内加入清水后加热,将鸡腿下入,加入大料和姜片料酒煮二十分钟。4)将鸡腿捞出,晾凉时去掉鸡骨。5)碗中加入捞汁,糖,白醋,盐拌匀。6)再加入油辣子拌匀。7)将鸡腿肉切条码入达中,倒入料汁即可。
麻婆豆腐
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食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法:1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
 
梅菜扣肉
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食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 
做法:1)猪肉一块洗净用盐酒腌过 。2)放煲里煮至七成熟 。3)捞起用老抽上色 。4)再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。5)放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。6)梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。7)再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。8)将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。
 
酸豆角炒鸡胗
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食材:鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量 
做法:1)鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;2)鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;3)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;4)加入腌制好的鸡胗;5)炒至变色后,加入酸豆角;6)翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;7)加入青红椒;8)加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
 
酱爆肉丁
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食材:里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g 
做法:1)黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。2)里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。3)锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。4)大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。5)锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖6)加入些许清水翻炒均匀。7)放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。8)淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
  
毛血旺
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食材:牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量 
做法:1)将牛百叶泡洗干净。2)切成手指粗条。3)将鸭血切大块。4)干豆腐切成宽条。5)干海带泡发,豆芽洗净。6)锅中加底油烧热,下入大红袍料抄香。7)加清水和姜片。8)下入鱼丸,干豆腐,海带,豆芽煮开。9)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶,煮熟倒入盆中。10)起锅热油,加入花椒炸香。去掉花椒。11)将油淋在毛血旺上即可。
 
剁椒鱼头
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食材:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
做法:1)鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。2)姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。3)炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。5)盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
 
酸辣肠粉
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食材:猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量
做法:1)粉条用清水泡软。2)泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。3)锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。4)起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。5)倒入适量的番茄酱,小火炒匀。6)倒入焯过水的肥肠,翻炒。7)倒入清水,小火煮开。8)调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。9)倒入一汤匙白醋。10)捞入煮


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