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【转载】【美食厨房-冬】北方面食糖三角的做法(童年记忆里甜蜜的年味)  

2014-08-17 20:37:27|  分类: 食品餐饮类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】北方面食糖三角的做法(童年记忆里甜蜜的年味) - 樱桃 - 樱桃网

【糖三角】的做法 

材料(可制作中等大小的糖三角15个)

高筋面粉 300克

清水 180克

红糖 80克

普通面粉 50克

手粉用的高筋面粉 适量

 

调味料

干酵母 1小匙

白糖 1小匙

盐 1/2小匙

【美食厨房-冬】北方面食糖三角的做法(童年记忆里甜蜜的年味) - 樱桃 - 樱桃网

做法(对应上面步骤图的序号):

1.在耐热的碗里倒入清水,用微波炉加热20秒使水温接近人体的体温,加入干酵母搅拌几下,然后放入白糖和盐混合均匀。将1/3的高筋面粉融入水中,用筷子搅拌到水里没有粉疙瘩。

2.再倒入剩余的高筋面粉搅拌5、6下,面团呈雪花状即可。

3.盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150低瓦)加热30秒。取出面团放在铺了一层高筋面粉的案板上,用保鲜膜盖好,室温下饧发12分钟(夏季)/15分钟(冬季)。

4.面团增大到原来的2倍即饧好了。

5.用手掌尽量将面团压平。

6.用手指轻压几下排出气体。

7.重新将面团揉至光滑。

8.在面团中间戳个洞,搓出一个大的圆环。

9.在圆环上切开一刀,断面没有气泡说明面团已经揉到位了,气体已经完全排出去了。

10.切成等量的15个剂子。

11.将红糖和普通面粉放在容器里。

12.搅拌均匀,红糖馅就做好了。

13.将剂子擀成3-4mm厚的面皮,添上红糖馅。

14.中间收口,制成三角形面坯。

15.用手使劲地将中间连接处捏紧。盘子上垫一张烘焙纸,放入面坯,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能加热30秒。取出后在室温下静置8分钟(夏季)/10分钟(冬季)。

16.将面坯放在蒸屉上,开大火蒸10分钟。关火2分钟后再掀盖,热腾腾的糖三角就蒸好了。

小贴士:

1.细节决定速度:步骤2里,进微波炉发酵以前,面团只需要搅拌到有结块儿、不光滑的雪花状态,这样在微波炉里受热才均匀。暖和的面团放在室温下静置,很快就睡醒(饧)了。

2.红糖馅流动与不流动的区别:拌红糖馅时,面粉多放一些,蒸好的糖三角里的糖就会更粘稠一些,因此流动性就越差;反之,面粉少一些,则一咬开蒸好的糖三角,热气腾腾的红糖馅就流出来了。上面方子里的量做出来的红糖馅流动性正好处于中间水平。

3.上面方子里的300克面粉可以制作糖三角15个左右;如果一顿可以吃掉大一点的话,那么这么多的面粉可以制作大约12个左右。

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