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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——春笋荠菜加干贝,做个鲜美的豆腐羹  

2014-05-15 08:54:23|  分类: 食品餐饮类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        那天天晴,去召稼楼拖回了一小车的本地蚕豆,看见有新鲜的荠菜,顺便买上了一斤,春回大地万物复苏,正是挖吃荠菜的好时机,价格也比过年时贵了近一倍。

        荠菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,荠菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
        干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。  
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          豆腐切成一小丁用开水烫一下备用,荠菜去老叶洗净切碎。干贝用水先泡开,然后放入汤内一起煮,我用的是肉汤,没的话用清水也可以,煮到汤水有点变白后,加入切好的春笋片一起煮。
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        煮好的汤水里加入豆腐,煮开后备用,起油锅倒入荠菜煸炒,然后把豆腐汤倒入锅内,调味勾芡就可以出锅了。荠菜不宜多煮,一是会破坏荠菜的营养成分,二是久煮荠菜会变黄。
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         清爽鲜美的干贝荠菜豆腐羹,春天里一道靓丽的菜肴。
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        荠菜作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现,荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于提高机体免疫功能,还能降低血压、健胃消食。同时,荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
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