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【转载】让人赞不绝口的鱼香肉丝,不看别后悔!  

2014-12-05 15:00:11|  分类: 食品餐饮类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让人赞不绝口的鱼香肉丝,不看别后悔!

一厨师告诉我,鱼香肉丝是他们考川菜厨师资格的考试题目,他说这要看他们炒菜的火候,调料的配比,切菜的刀功。还和我说,鱼香肉丝一开始只有大葱和肉,后来或许是为了节约成本,或许为了健康,加入了配菜,鱼香肉丝以前我也做,但我感觉没有这一次口感到位,简直赞不绝口!

让人赞不绝口的鱼香肉丝,不看别后悔! - suay123“阿庆嫂” - 阿庆嫂欢迎来自远方的好友!

材料集合,里脊肉一小块,红萝卜,莴笋,大葱半根,水发木耳两片,泡椒,姜蒜,也可以只用红萝卜,或者莴笋木耳,不一定非要配三种

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肉先切丝放碗里,再加一勺子淀粉,一勺子生抽,几滴老抽,一勺子食用油,一勺子水,白胡椒粉适量,抓匀腌制15分钟,淀粉的量要控制好,不然肉丝不清爽,而且食用油一勺一定要加,肉丝会比较滑!以上的量根据你的肉量适当做调整!

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配菜全部切丝

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取一小碗,水半碗,放陈醋四汤匙,白糖三小勺,生抽两汤匙,淀粉一勺半,搅拌均匀成汁备用

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姜蒜切末,泡椒切碎,备用

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锅里放油,高温滑炒肉丝变色装起来备用,保持肉丝的嫩滑

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锅里油烧热后下姜蒜沫炒香

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将切碎的泡椒下锅炒香,再放一勺郫县豆瓣酱下锅翻炒,炒出红油

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配菜下锅翻炒几下

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肉丝下锅翻炒几下

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放入适量的盐,翻炒均匀。最后将碗里的汁倒进去翻拌均匀都裹上汁,翻一下出锅,莴笋还是脆滴。

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美味就出锅啦,记住汁里面的淀粉量要控制好,太少菜没那么柔滑,太多了容易结成坨,所以在炒菜中勾芡这一步也是需要练习的!

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