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【转载】教你做意大利披萨饼  

2014-12-30 23:04:38|  分类: 食品餐饮类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自一炮手《教你做意大利披萨饼》

       据说,700年前意大利的旅行家“马可波罗”来中国居住了10几年,后来带回了许多中国的传统技艺,尤其他对中国各地的美食在烹饪方面的技艺颇为赞叹!但回国后,为了适应西方人的饮食习惯诱发了他的创意,改良了不少以中国烹饪技艺为蓝本的,脍炙人口的美味食品,并相传到了今日。著名的意大利(披萨饼)便是其中的一款,无论这传说中的是真是假,也无从得到历史在文字方面的记载和考证,但这东西流传至今确实挺吸引人的,它为世界大多数国家的饮食爱好者们所喜爱,还颇受现代中国的年轻人和孩童们的青睐! 我经常下厨经过不断的磨砺,鼓捣出了不少自己喜欢的既能裹腹又能满足味觉神经享受的东西,自己琢磨着改良出的下面这一款“披萨饼”,就算是在下大炒勺为广大网友们的一点儿奉献吧!甭管它正宗与否,可很多我的外国朋友吃了我做的“披萨饼”都竖起大拇指,称赞一声;very good,呵呵!我做的,错不了!您吃过便知道。


意大利披萨饼的做法

 

        菜品口味: 奶香; 主要工艺:烤;所需时间:半小时;制作难度普通:所用厨具;平底锅


       食材明细:

       高筋或中筋面粉120克、干酵母2克;细砂糖5克;橄榄油 5克;黄油 3克;鸡蛋0.5个;

       鲜口蘑 60克;肉肠 40克;大虾仁 6个50克;红甜椒 20克;绿甜椒 20克;黄甜椒 20克;樱桃小番茄两个50克;洋葱 30克;盐 3克;水 70克;

      黑胡椒2克、番茄酱40克;丝状马苏里拉奶酪一袋100克;。

       制作步骤:


意大利披萨饼的做法第1步

1.  所有原料。


意大利披萨饼的做法第2步
2.  后油法合面,所谓的后油法就是,先把除了黄油、橄榄油以外的皮料合成面,在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。


意大利披萨饼的做法第3步
3.  使面揉出筋来然后加油继续揉,使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。


意大利披萨饼的做法第4步
4.  然后用折叠法揉成面团开始基础发酵,温度在30度~40度左右,冬季可在蒸锅里烧上温水。


意大利披萨饼的做法第5步
5.  把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。


意大利披萨饼的做法第6步
6.  记住,千万水温别高了,否则酵母会被蒸死面发不起来了,温度一定要合适,用手感觉一下便可以,手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK。


意大利披萨饼的做法第7步
7.  然后手上抹些油开始再次揉面,稍把面团放气揉成圆形,然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK,专业的厨师人家是用手抛出来的面饼,这需要一些技巧,咱们干不来只能用擀面杖擀了,呵呵!很容易的。


意大利披萨饼的做法第8步
8.  然后放进模具,就是一个八寸的圆形小烤盘,普通的厨具商店就有售,放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。

意大利披萨饼的做法第9步
9.  事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度,放进烤盘进行饧发,看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。

意大利披萨饼的做法第10步
10.  取出烤盘,在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。


意大利披萨饼的做法第11步
11.  插好眼的面皮。


意大利披萨饼的做法第12步
12.  在面皮上放入馅料,记住,面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片,蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片,荤素分开来调味,滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。


意大利披萨饼的做法第13步
13.  涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝。

意大利披萨饼的做法第14步
14.  放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。


意大利披萨饼的做法第15步
15.  再洒上一层马苏里拉,披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。


意大利披萨饼的做法第16步
16.  炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟。


意大利披萨饼的做法第17步
17.  取出烤盘。


意大利披萨饼的做法第18步
18.  再把蔬菜撒在上面。


意大利披萨饼的做法第19步
19.  把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。


意大利披萨饼的做法第20步
20.  放进烤箱的中上架烤5分钟。


意大利披萨饼的做法第21步
21.  饼的周边上漂亮的金黄色就OK了,出炉后可以享用了,绝对赛过必胜客,呵呵!虽然做起来麻烦点哈,但带着你亲手制作的那种成就感会越吃越香的。按我说的试试吧不难的,可能你还会对烘焙上瘾的,呵呵。


 

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